Kuusi tapaa ennaltaehkäistä lautashävikkiä
Ravintolassa syntyy kolmen tyyppistä hävikkiä – tuotanto-, tarjoilu- ja lautashävikkiä. Tuotantohävikki koostuu ruokaketjun vaiheista, jotka edeltävät ruoan tarjoilua kuten varastointi, esivalmistus, valmistus ja säilytys. Tarjoiluhävikkiä taas syntyy, kun ruoka on...