CGI Suomen blogi
Saana Koskinen

Miten ruokitaan 17 000 nälkäistä partiolaista?

Parinkymmenen vuoden partiohistoriani aikana olen ollut pestissä jos toisessakin. Viime vuosien aikana minut on löytänyt usein oman lippukuntani, Toijalan Eräveikkojen leiripaikan keittiöstä. Koska lippukuntamme on melko suuri, ja leirillä ruokittavia suita on parhaimmillaan yli 100 henkeä, vaatii homma hiukan etukäteissuunnittelua ja ruokamäärän ennakointi on työlästä.

Ruuanvalmistuksessa on omat haasteensa; riittääkö yksi makkaraa per nenä vai haluaako suurin osa myös toisen? Entä jos uudet sudenpennut eivät pidäkään makkarasta? (Tosiasiassa näin ei ole kyllä käynyt koskaan.) Miten huomioidaan Pekan, Liisan, Villen ja Kallen allergiat?

 

openYksi asia on varma: kun ruuasta on kyse, muuttujia riittää.close

Heinäkuun puolivälissä vaikeuskerroin on vielä kovempi, kun Suomen partiolaisten seitsemäs Finnjamboree Roihu, kaikille suomalaisille ja kansainvälisille partiolaisille suunnattu suurleiri järjestetään Hämeenlinnan Evolla. Evon metsiin nousee seitsemän päivän ajaksi kaupunki ja koti 17 000 partiolaiselle, joista suurin osa on 12 – 15 –vuotiaita tarpojia ja 15 – 17 -vuotiaita samoajia. Leiri toteutetaan muutoin 3 000 vapaaehtoisen voimin, mutta ruokahuolto on tällä kertaa ulkoistettu kahdelle toimittajalle. Kuka tuntee kouluikäisten nuorten ruokailutottumukset parhaiten? Samat ihmiset, jotka valmistavat heille ruuan normaalisti arkisin eli koulujen ruokapalveluhenkilöstö.

Pieni kaupunki syö 31 000 ruoka-annosta päivässä, 217 000 viikossa

Toinen ruuantoimittaja on Lahden Ateria, joka valmistaa oman osansa ruuista neljässä eri keittiössä eri puolilla Lahtea. Haastattelin Lahden Aterialta ravitsemispäällikkö Outi Saikkosta, koska kiinnostuin leirin ruokapalveluprosessista: Lahdessa tehdään leirille 7 500 annosta lounaalle ja toiset 7 500 annosta päivälliselle. Kussakin keittiössä aamuvuoroon tulee kaksi kokkia valmistamaan lämpimät ruuat, myöhemmin saapuvat apukokki ja esimies auttamaan mm. salaateissa ja pakkaamisessa. Kaksi iltavuorolaista pitävät huolen astioiden pesusta ja huollosta. Kolme keittiötä tekee perusruokaa, kukin noin 2 000 - 2 400 annosta. Yksi keittiö valmistaa erityisruokavalioita, joita tehdään 1 000 – 1 500 annosta kaksi kertaa päivässä. Lisäksi leirialueella toimii vielä oma erityisruokavaliotiimi ja paikalla on kenttäkeittiö haastavimmille allergioille. Toinen ruuantoimittaja Kruunuherkku, tuottaa toisen puolikkaan annoksista.

Kun Lahdessa ruuat valmistuvat, ne kuljetetaan runsaat 60 kilometriä Hämeenlinnaan Evon leirialueelle, jossa partiolaiset niitä jo odottavat.

IT-järjestelmän avulla lasketaan ravintoarvot ja kustannukset

Partiolaisille tarjotaan Roihulla perusruokia: keittoja, laatikkoruokia ja kastikkeita. Vaikka Maijan, Matin, Kaisan ja heidän 16 997:n partioystävänsä ruokahalun ennakoiminen etukäteen onkin yhtä helppoa kuin kesäloman hellepäivien ennustaminen, uskon, että ammattilaiset pitävät huolen siitä, ettei leirillä tarvitse olla nälissään tai toisaalta, ettei ruokaa mene järjettömiä määriä hävikkiin.

Joukkoruokailussa tarjottavan ruuan sisältö, ravintoarvot ja kustannukset on oltava tarkoin tiedossa, joten Lahden Ateria käyttää aterioiden suunnitteluun CGI:n Aromia, suurkeittiöiden tuotannonohjausjärjestelmää. Aromiin on mm. tehty ruokalistat ja laadittu reseptit, joiden avulla on laskettu kustannukset, ravintotiedot ja tarvittavat ainemäärät sekä tilataan raaka-aineet.

Blog moderation guidelines and term of use